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Il
nostro cannonau di Sardegna, sopratutto il "Riserva",
trova ideale abbinamento con il "Cinghiale al Cardedo".
Per sei persone.
Ingrdienti : polpa di cinghiale kg 1,5, una bottiglia di
"Cardedo" Cannonau di Sardegna doc, una cipolla, uno
spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino piccante macinato,
due carote, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo,
un pomodoro secco, un paio di bacche di mirto, quattro olive
sarde snocciolate e sminuzzate, capperi, olio, sale, prosciutto
sardo tagliato a dadini. Preparare in una terrina una marinata
con mezzo litro di Cardedo, mezza cipolla, una carota il sedano,
il prezzemolo tutte finemente tagliuzzate e le bacche di mirto.
Adagiare il cinghiale e lasciarlo marinare almeno dodici ore
o anche meglio un giorno prima della cottura. Estrarre il cinghiale
dalla marinata, asciugarlo e legarlo. .
Mettere in una casseruola l’olio, il prosciutto in dadi,
la cipolla la carota e l’aglio finemente tritati, far soffriggere
delicatamente. Aggiungervi le verdure scolate dalla marinata
il peperoncino, il pomodoro secco far scaldare a fuoco vivace.
Adagiare il cinghiale, rosolare per un paio di minuti tutte
le parti e aggiungendo su ogni parte una presa di sale. Aggiungere
le olive ed i capperi. Ricoprire con tutto il Cardedo, mettere
il coperchio senza occludere, far raggiungere il bollore e
lasciar cuocere a fuoco lento per almeno due ore e mezzo
rigirando la carne ogni venti minuti circa. Estrarre la
carne e tenerla in caldo da parte. Con il residuo di cottura
si preparerà la salsa di guarnizione passando il tutto.
Affettare la carne nel piatto di portata condire con la
salsa.
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